BRANGIAUSIA KAVA PASAULYJE.

"Kopi Luwak" - ypač reta, nepaprasto skonio ir užtat brangiausia pasaulyje kava, auginama Indonezijoje, kavamedžių plantacijos driekiasi Javos, Sumatros ir Sulavesio salose. “Kopi” indonezietiškai – kava, o “Luwak” – palminė civeta, smulkus viverinių šeimos žvėrelis, kurio dėka ir atsiranda elitinė kava.

Vietiniai gyventojai seniausiai pastebėjo šį efektą ir uoliai rinkdavo žvėrelių nesuvirškintas kavos pupeles kavos gaminimui.

Šiuo metu paskui civetas po džiungles niekas nelaksto, civetos prijaukintos ir nuolat dalyvauja "gamybos" procese. Pagrindinė „Kopi Luwak“ kavos gaminimo vieta yra Javos rytose, netoli Surabajo miesto. Gamybos pradžia visai tradicinė: sunokusios kavos pupelės surenkamos, rūšiuojamos ... o po to jomis šeriamos civetos.

Darbininkai rūšiuoja kavos vaisius ir pašalina netinkančius tolimesnei gamybai.

Kavamedžio vaisiai dedami ant padėkliukų, kad civetos jas mieliau ėstų.

Gyvūnėlis pasirodo gana išrankus ir ėda tik geriausius kavos vaisius, perėjusios per civetos virškinimo traktą, kavos pupelės "apdirbamos" fermentais, praranda kartų skonį ir iš organizmo pašalinamos "natūraliu būdu". Po tokios „kelionės“ visų pupelių skonio savybės tampa panašios.

Vėl surinktos pupelės kruopščiai valomos, džiovinamos ir lengvai pakepinamos. Toliau kava vėl ruošiama įprastais būdais.
Indonezijos civetų pagalba pagaminta kava garsėja savo nepakartojamu aromatu, o jos skrandžio fermentai suteikia kavai ypač malonų skonį. Didmeninė šios kavos kaina siekia nuo 100 iki 600 JAV dolerių už svarą.

„Kopi Luwak“ kavos tiekimas rinkai labai nedidelis: kiekvienais metais pardavimui patiekiama tik apie 1000 svarų šios rūšies kavos, tad pavyzdžiui už puodelį kavos Londone gurmanai moka 50 svarų (215 litų).

Mokslininkų nuomone, mažai tikėtina, kad šią rinktinės rūšies kavą greitu metu būtų galima gaminti dirbtiniu būdu. Guelfo universiteto (Kanada) tyrinėtojas Massimas Markone pasidomėjo, ar įmanoma pasiekti tokį patį efektą, kokį kavos skoniui daro civetos. Jis pradėjo ieškoti kitos vietos pasaulyje, kur būtų ir kavos, ir civetų. Galų gale atsidūrė Etiopijoje, kavos gimtinėje. Žurnale „Food Research International“ M. Markone aprašė, kaip jis paruošė kavą iš pupelių, kurias su išmatomis pašalino Afrikoje gyvenančios civetos. Šią kavą palygino su „Kopi Luwak“ ir nustatė, kad abiem atvejais vykstant virškinimui civetų organizme suskildavo tam tikri kavos pupelėse esantys baltymai. Dėl to, pakepinus pupeles, kavos skonis ir aromatas dar labiau sustiprėdavo. Kai kurie proteinai iš pupelių visiškai pašalinami, todėl iš šių pupelių pagaminta kava mažiau karti.